BETTERAVES AU FOUR :
· 2-3 betteraves
· 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
· 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
· 1 cuillère à café de sirop d'agave

OIGNONS ROUGES LÉGÈREMENT MARINÉS :
· 2 petits oignons rouges
· 1 citron
· 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
· 2 cuillères à soupe de sucre de canne

SALADE :
· 1 sachet de mâche
· 1 dl de quinoa
· ½ morceau de fenouil
· 1 avocat
· 1-2 poires
· Feta
· Noisettes grillées

VINAIGRETTE :
· 2 c. à s. d’huile d’olive
· 1 c. à s. de vinaigre balsamique
· 1 c. à s. de sirop d'agave
· 1 gousse d'ail
· Sel, poivre

1. BETTERAVES AU FOUR :
Préchauffez le four à 200 °C et préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Épluchez les betteraves et coupez-les en tranches. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le sirop d'agave. Badigeonnez les tranches de betterave avec ce mélange et poivrez-les avec du poivre fraîchement moulu. Enfournez env. 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et légèrement tendres. N'hésitez pas à les retourner à mi-cuisson.

2. OIGNONS ROUGES LÉGÈREMENT MARINÉS :
Dans un récipient, coupez l’oignon rouge en fines tranches, de préférence à l'aide d'une mandoline. Ajoutez le zeste râpé et pressez le jus d’un demi-citron (gardez l'autre moitié pour plus tard). Ajoutez le vinaigre de vin blanc et le sucre de canne, puis mélangez. Laissez mariner pendant environ 15 minutes. Mélangez de temps en temps pour que tous les morceaux d’oignons rouges soient recouverts.

3. AUTRES INGRÉDIENTS :
Rincez le quinoa dans une passoire et faites-le cuire selon les instructions figurant sur l'emballage. Hachez finement le fenouil, de préférence à la mandoline, et mélangez-le avec le jus d’un demi-citron. Coupez la poire en fines lamelles et hachez les noisettes. 

4. VINAIGRETTE :
Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sirop d'agave et l'ail finement râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

5. AU MOMENT DE SERVIR :
Disposez la mâche, le fenouil et le quinoa dans le plat ou le bol de votre choix. Ajoutez env. ⅓ de la vinaigrette et mélangez. Ajoutez ensuite les morceaux de betterave cuite, de poire et d'avocat, puis terminez par l'oignon rouge mariné, la feta émiettée et les noisettes grillées. Versez le reste de la vinaigrette avant de servir.