Varm olie eller smør godt op på en pande og steg torsken til den er gyldenbrun på begge sider, ca. 2-3 minutter på hver side. Krydr med salt og peber. 

Tag fisken af pande og hæld en smule mere olie eller smør på panden og svits rengjort spinat og mundrette stykker af grønne asparges - krydr med salt og peber. Så snart spinaten er faldet sammen, tages grøntsagerne af pande. 

Pil og hak skalotteløg helt fint. Smelt smør i en lille gryde, og steg løget deri sammen med korn fra 1/2 vaniljestang + selve stangen, til det er klart. Hæld hvidvin på, og kog syren væk. Tilsæt fond og fløde, og kog saucen ind til halvdelen.

Servér saucen sammen med den sprøde fisk, grøntsager og godt brød. Evt. top med flere friske urter, citronskal og et godt drys sort peber.